Circuit touristique

EARL FROTTIER S & L
Producteur de cidre Musée du cidre 
8 Les Brissots   89320 VAUDEURS
Tel-Fax : 03.86.96.25.37     cidre.frottier@wanadoo.fr

PAYS D'OTHE - YONNE  en Bourgogne

 

Le CIDRE du PAYS D'OTHE et ses dérivés

Le cidre du Pays d'Othe est issu des vergers regroupant un véritable patrimoine de variétés locales réunissant une dizaine de variétés de pommes à cidre :

avrolles locard
nez plat glénon
vérollot cul d'oison
nez de chat petit rouge
flandre oignon
sauvageon barré
La récolte s'effectue à la main ou à la machine de septembre à décembre.
Les pommes sont râpées puis pressées puis le jus est recueilli en cuves et soutiré en fûts de châtaignier, où il fermente pendant plusieurs mois.
Après la fin de fermentation, la mise en bouteilles est réalisé par nos soins.

Divin breuvage au parfum typique de la pomme, le cidre du Pays d'Othe se distingue par son fruité acidulé.
Une savoureuse histoire qui allie le savoir-faire et le symbole d'un goût authentique.

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Notre cidre bouché du Pays d'Othe, fruité et acidulé, de couleur dorée, au goût caractéristique de notre terroir, séduit les palais les plus délicats.
Pleines de soleil et douées d'une forte personnalité représentatives du terroir du Pays d'Othe, ses fines bulles chantent dans les flûtes et apportent une saveur inimitable.
Cidre de tradition fermière, notre cidre bouché titre 7% et a la particularité de se conserver plusieurs années.
Il voyage du fond de nos caves jusqu'aux tables les plus prestigieuses. Le cidre bouché du Pays d'Othe pétille avec bonheur pour toutes les célébrations et pour tous les événements heureux. Il est également apprécié dans une multitude de mets.

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Le jus de pomme du Pays d'Othe est issu du pressurage des pommes à cidre. Tout l'art consiste à marier harmonieusement les pommes acides et acidulées. Pour se conserver il est pasteurisé par nos soins.
A tout moment de la journée, il sait ravir petits et grands et exprime une gamme d'arômes où prédomine le fruité de la pomme. Nous vous garantissons un produit 100% pur jus typique de notre terroir.

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Le ratafia de cidre du Pays d'Othe, apéritif de tradition, le ratafia de cidre est fabriqué avec patience et délicatesse, en mélangeant le jus de pommes et l'eau-de-vie de cidre. Il titre 16 à 18 % d'alcool.
De couleur ambrée et très gouleyant, vous l'apprécierez pour son  fruité, aux arômes de pommes à cidre.
 Conservé et vieilli en fûts de chêne, il est très apprécié pour l'apéritif, en sorbet et en cuisine.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Recette au cidre du Pays d'Othe
Le cidre du Pays d'Othe, célèbre breuvage, apporte l'acidulé de la pomme et relève les plats, offrant les saveurs fruitées de notre terroir.
Il accompagne généreusement tous les plats, de l'apéritif au dessert... Il est très apprécié avec les crèpes, la galette des rois, la choucroute au cidre, le poisson et le traditionnel coq au cidre.

COQ AU CIDRE
(même recette pour le canard et le lapin)
Ingrédients :
1 coq de 2,5 kg
150 g de lardons
10 cl d'huile
1 cuillère de farine
10 cl de bouillon
8 cl d'eau-de-vie
1 bouteille de cidre du Pays d'Othe
Découpez le coq en morceaux. Faire revenir dans l'huile les morceaux avec les lardons. Farinez et remuez.
Flambez avec l'eau-de-vie de cidre.
Versez la bouteille de cidre. Salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni, et laissez porter à ébullition. Ajoutez 10 cl de bouillon, laissez réduire, puis mettre le couvercle et laissez cuire doucement pendant pendant 2 heures. 

Recettes au ratafia du Pays d'Othe
Le ratafia de cidre du Pays d'Othe, apéritif né du jus de pommes et de l'eau-de-vie de cidre, apporte une note festive à votre repas.
Il peut être servi avec du melon ou en sorbet.

MAGRET DE CANARD AU RATAFIA DE CIDRE
Faites griller de chaque côté un magret.
Puis déglacez avec 20 cl de ratafia de cidre.
Ajoutez sel et aromates
Servez avec des pommes vapeur et savourez.

CUISSOT DE CHEVREUIL AU RATAFIA DE CIDRE DU PAYS D'OTHE
Cuisson 15 mn par livre
Ingrédients :
1 cuissot de chevreuil ou de sanglier
1 tasse de bouillon, sel, poivre,
1 carotte, 1 oignon, 3 clous de girofle, bouquet garni
1 bouteille de ratafia de cidre du Pays d'Othe
Marinade cuite :
1 bouteille de ratafia de cidre du Pays d'Othe
1 carotte, 1 oignon, 3 clous de girofle, poivre en grains, sel, 10 cl d'huile
Préparez la marinade, épluchez et coupez en rondelles la carotte et l'oignon.
Ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle, le poivre et le sel.
Arrosez avec le ratafia de cidre du Pays d'Othe.
Placez le cuissot dans la marinade pendant 24 heures et retournez-le de temps en temps.
Egouttez et essuyez-le le cuissot.
Disposez-le dans un plat et huilez.
Faites griller le cuissot.
A mi-cuisson, passez la marinade et versez-la dans un plat. Continuez la cuisson.
Salez et poivrez et ajoutez le bouillon.
Servez avec des champignons ou des pommes de terre vapeur et dégustez.

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"Un petit coin de campagne à 1 h 30 de Paris", situé sur le circuit touristique de la Route du cidre et des Pressoirs