Circuit touristique

EARL FROTTIER S & L
Cider producer in Burgundy 
8 Les Brissots   89320 VAUDEURS
Tel-Fax : 03.86.96.25.37     cidre.frottier@wanadoo.fr

PAYS D'OTHE - YONNE  in Burgundy

The Cider of the PAYS D'OTHE and its derivatives

The apples used to make our cider comes from our own orchard.
Our cider is made from a mix of local traditional apples such as :

avrolles locard
nez plat glénon
vérollot cul d'oison
nez de chat petit rouge
flandre oignon
sauvageon barré
The apples are not knocked from the trees with poles. They are gathered by hand or a machine into sacks from the very end of September to the end of December.
The apples are crushed to a pulp before the juice can be pressed out. The extracted juice then ferments in chestnut casks or barrels thanks to naturally present yeasts. At the end of the fermentation, cider is siphoned off into bottles.

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Our cider  is made from 100% juice and from "vintage apples". It owes its inimitable character to a unique combination of climate and soil composition, otherwise referred to as "terroir".
Our cider has 7% percent alcohol. You can keep it for several years

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Our apple juice comes from the pressing of the apples. The extracted juice is then pasteurised. There is no preservatives, no artificial colouring and no filtering.
It contains no additives of any kind, so all you taste is 100 
% pure juice.

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The ratafia is a traditional apéritif which comes from the mix of cider brandy and apple juice which have matured in wooden casks. It is 17 % alcohol.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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IMPROVE YOUR FRENCH and TRY FRENCH CUISINE !
Here are some recipes in their original version...

Recette au cidre du Pays d'Othe
Le cidre du Pays d'Othe, célèbre breuvage, apporte l'acidulé de la pomme et relève les plats, offrant les saveurs fruitées de notre terroir.
Il accompagne généreusement tous les plats, de l'apéritif au dessert... Il est très apprécié avec les crèpes, la galette des rois, la choucroute au cidre, le poisson et le traditionnel coq au cidre.

COQ AU CIDRE
(même recette pour le canard et le lapin)
Ingrédients :
1 coq de 2,5 kg
150 g de lardons
10 cl d'huile
1 cuillère de farine
10 cl de bouillon
8 cl d'eau-de-vie
1 bouteille de cidre du Pays d'Othe
Découpez le coq en morceaux. Faire revenir dans l'huile les morceaux avec les lardons. Farinez et remuez.
Flambez avec l'eau-de-vie de cidre.
Versez la bouteille de cidre. Salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni, et laissez porter à ébullition. Ajoutez 10 cl de bouillon, laissez réduire, puis mettre le couvercle et laissez cuire doucement pendant pendant 2 heures. 

Recettes au ratafia du Pays d'Othe
Le ratafia de cidre du Pays d'Othe, apéritif né du jus de pommes et de l'eau-de-vie de cidre, apporte une note festive à votre repas.
Il peut être servi avec du melon ou en sorbet.

MAGRET DE CANARD AU RATAFIA DE CIDRE
Faites griller de chaque côté un magret.
Puis déglacez avec 20 cl de ratafia de cidre.
Ajoutez sel et aromates
Servez avec des pommes vapeur et savourez.

CUISSOT DE CHEVREUIL AU RATAFIA DE CIDRE DU PAYS D'OTHE
Cuisson 15 mn par livre
Ingrédients :
1 cuissot de chevreuil ou de sanglier
1 tasse de bouillon, sel, poivre,
1 carotte, 1 oignon, 3 clous de girofle, bouquet garni
1 bouteille de ratafia de cidre du Pays d'Othe
Marinade cuite :
1 bouteille de ratafia de cidre du Pays d'Othe
1 carotte, 1 oignon, 3 clous de girofle, poivre en grains, sel, 10 cl d'huile
Préparez la marinade, épluchez et coupez en rondelles la carotte et l'oignon.
Ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle, le poivre et le sel.
Arrosez avec le ratafia de cidre du Pays d'Othe.
Placez le cuissot dans la marinade pendant 24 heures et retournez-le de temps en temps.
Egouttez et essuyez-le le cuissot.
Disposez-le dans un plat et huilez.
Faites griller le cuissot.
A mi-cuisson, passez la marinade et versez-la dans un plat. Continuez la cuisson.
Salez et poivrez et ajoutez le bouillon.
Servez avec des champignons ou des pommes de terre vapeur et dégustez.

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A lovely spot in the countryside along the "tourist route" ‘La route du cidre et des pressoirs’.